网上科普有关“重庆包包白旅游（重庆包包白牛肉面总店） ”话题很是火热，小编也是针对重庆包包白旅游（重庆包包白牛肉面总店）寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。

“吃遍重庆——寻找新版小面50强”评审会在商报会议室召开
，专家评委和试吃团评委对网友推荐的285家面馆评审打分。按照网络投票占60% 、专家评委占20%、试吃团评委占20%的权重进行计分
。专家评委表示，此次活动中 ，网络投票加上试吃团评委的投票权重占80%
，体现了对网络民意的充分尊重。

本次评审会的专家评委有国际烹饪艺术大师
、国际美食评委、重庆市饮食行业协会秘书长张正雄，重庆市餐饮协会副秘书长 、“味道重庆
”董事长刘越 ，著名“老重庆”肖能铸 。试吃团评委由多次参与本次体验活动的6名网友代表担任
，其中包括吃遍了重庆200余家小面馆，曾登上央视小面纪录片的网友“123台灯 ”
。

“吃遍重庆——新版小面50强
”榜单（榜单按首字母顺序排列 ，排名不分先后）

一
、沙坪坝区

●包包白专业牛肉面

特色：牛肉面面条劲道
，作料重油重辣，有火锅味。

地址：沙坪坝区天马路

●懂大师最重庆小面

特色：酸爽耙耳朵面 ，大师巴掌牛肉面
，8分熟的牛排 。

地址：南坪街道珊瑚路8号2栋1层商业7号

●董小面

特色：豌杂面和小面是特色，味道绵长
。

地址：沙坪坝区三峡广场王府井百货正门地下通道内

●正宗三姐猫儿面

特色：杂酱味美 ，纯手工制作，卫生健康。

地址：沙坪坝区磁器口南街13号

二、渝中区

●陈小面

特色：特色重庆小面
，麻辣鲜香 。

地址：渝中区中山三路15号

●成长巷巷特色面

特色：特制面条，作料有讲究
。

地址：渝中区上清寺60号

●大众豌杂面

特色：豌豆软 、臊子鲜 ，口味地道。

地址：渝中区大坪中学对面

●瀚客重庆面馆

特色：装修古香古色
，外婆肥肠面是特色 。

地址：渝中区中山四路83号

●花市豌杂面

特色：重庆老字号，豌杂面是特色
。

地址：渝中区鲁祖庙花市旁

●惠氏抄手之面

特色：独创“抄手面” ，面劲道
，抄手香。

地址：渝中区较场口转盘

●开半天猪耳朵面

特色：清汤小面搭配香辣猪耳朵丝，独特新颖 。

地址：渝中区长江二路153附1-3号

●老虎灶鼎锅面

特色：干溜面芝麻酱香 ，口味地道。

地址：渝中区望龙门西三街

●胖妹面庄

特色：面条劲道
，麻辣鲜香
。

地址：渝中区两路口宋庆龄纪念馆旁

●十八梯眼镜面

特色：牛肉面是特色，肉糯
、面劲道。

地址：渝中区解放西路171号

●王五板凳面

特色：小面麻辣鲜香 。

地址：渝中区解放西路85号

●吴妈老面

特色：海椒辣而不燥 ，味道回甜
。

地址：渝中区两路口桂花园路

●一热胜三鲜

特色：大骨汤打底
，燃面、刀削面是特色。

地址：渝中区大溪沟转盘

●张莉面庄

特色：麻辣鲜香 。

地址：渝中区中山四路

三 、九龙坡区

●彩电面

特色：肉臊香
、豌豆烂，作料丰富
。

地址：九龙坡区石桥铺彩电中心

●二娃摊摊面

特色：正宗重庆小面 ，麻辣味重。

地址：九龙坡区毛线沟转盘

●鸡公面

特色：特色浇头——烧鸡公，别具一格 。

地址：九龙坡区第一人民医院正门

●老太婆摊摊面

特色：花椒麻、海椒香
。

地址：九龙坡区杨家坪建设厂家属区

●老战友渣渣面

特色：面条是自家压制
，加入蔬菜汁，绿色健康。

地址：九龙坡区大公馆车站旁

●门外香怪味面

特色：集纳麻辣酸甜四种味道 。

地址：九龙坡区石桥铺枫丹路155号

●周三老面馆

特色：正宗麻辣小面 ，牛肉入口化渣
。

地址：九龙坡区杨家坪劳动二村28栋1-1

●竹林牛肉面

特色：面条筋道
，汤汁香气浓郁，不重油。

地址：九龙坡区马王乡龙泉路68号

四 、大渡口区

●福半天牛肉面馆

特色：牛肉■
、牛筋糯、小面分量足 。

地址：大渡口区平安轻轨站边大堰三村路口

●■哥牛肉面

特色：分量足 ，味道鲜。

地址：大渡口区春晖路24号

渝北区

●阿明家私房牛肉面

特色：秘制牛肉面
，牛肉原汤入料，鲜味足
。地址：渝北区回兴轻轨站宝桐一路207号

●奥照面

特色：独创野山菌面 ，味道独特。

地址：渝北区人和龙寿路

●板凳面

特色：老重庆风味
，麻辣鲜香 。

地址：渝北区花园新村松石北路

●邓记牛肉面

特色：牛肉面采用牛肉原汤，非常鲜香
。

地址：渝北区花卉园西路三支路

●钓鱼猫面

特色：豌豆入口化渣 ，油辣子香。

地址：渝北区两路三支路

●龙氏机场豌豆面

特色：重庆老字号
，豌杂面是特色 。

地址：渝北区渝航路131号

●鲜小面

特色：味道正宗，环境干净整洁
。

地址：渝北区工业园区宝桐路234号

●赵伍面庄

特色：汤汁鲜美 ，作料够味。

地址：渝北区龙溪镇花园新村

●朱儿面庄

特色：小面麻辣味重 。

地址：渝北区金龙路龙溪小学旁

五 、江北区

●斗碗面

特色：24小时营业，秘制牛肉面和蹄花面有口皆碑
。

地址：江北区洋河二路

●海关对面

特色：特色碗杂面
，作料齐备，味道香。

地址：江北区建新北路41号附11号

●聚园面馆

特色：自制面条 ，爽滑劲道 。

地址：江北区五里店小学门口

●小小面庄

特色：杂酱味鲜汁浓
。

地址：江北区观音桥家乐福863车站旁

六、南岸区

●陈祖面

特色：重庆老字号
，传统小面味道。

地址：南岸区弹子石**院后巷内

●春森牛肉面

特色：牛肉软糯，汤汁鲜美 。

地址：南岸区双峰路2号融侨半岛云满庭C区门口

●南七面庄

特色：推荐小面 ，且为24小时营业。

地址：南岸区万寿路花园村

●耍耍面

特色：秘制牛肉面
、泡椒猪肝面
，环境干净卫生
。

地址：南岸区南坪珊瑚路1号

●香香卤面

特色：卤面香，服务好。

地址：南岸区五小区环湖路21号

●肖氏面庄

特色：面条滑爽、有弹性 。

地址：南岸区南坪中学后门斜对面

●杨八面庄

特色：海椒香 、味道重
。

地址：南岸区六公里轻轨站旁

七
、其他区县

●程凉面

特色：百年老字号 ，面条里放芥末
，味道“酸甜麻辣冲 ”。

地址：万州区太白路15号

●老盐坊棚棚面

特色：浇头丰富，有凉拌拱嘴面、开胃猪杂面等特色品种 。

地址：万州区观音岩沙龙路297号

●朱家面馆

特色：杂酱面和牛肉面最出名
。

地址：梁平县双桂路一横街转盘

重庆3天2夜旅游,第三天晚上到江北机场坐飞机走 ，求哪位大神指点一下！！！谢谢诶

做小面关键就是作料 最主要的是作料的制作:1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣. 2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻.3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋.兰州人很奢侈
，大众的早餐是牛肉面，但是也够便宜 ，2元多一碗。而重庆人同样喜爱面食，但早餐往往是小面
，不见得有油荤，价格也在2.5-3元间（二两 ，也就是小碗） 。何以别人的牛肉面和我们的小面同样价格？其实
，小面不小，做一碗令人生津的小面确实不易
。本人也是好面之人 ，综合重庆小面五十强中的各家之长
，给大家介绍一下如何做一碗地道重庆小面。

一 、佐料

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成 ，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客
，必备的作料有九种：酱油
、味精、油辣子海椒 、花椒面
、姜蒜水、猪油 、葱花
、榨菜粒、芝麻酱 。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然 ，作料的制法和打作料的比例也非常之重要
，现作如下介绍：

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放
。一般来说 ，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮
，味道浓郁 。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱 、牛肉、肥肠面等 ，下同）只放一汤匙就行了
，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量 ，是红酱油的话不要放太多
，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得
。

味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多 ，味精起砣砣
”
，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少 ，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要
，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些 ，更能附着在面条上 。

油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜
，就是受了辣椒的蛊惑
。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条
、贵州大红袍和湖南的朝天椒 。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受 ，但没用过不好随便评论
。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味
，而朝天椒偏重辣味 。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例 ，我也不想去找了
，只是说说我的选择
。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒 ，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问
，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了 ，什么味都没有了 。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍
，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了 ，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了
。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒
，火不能大了，还可以倒点油 ，但是锅铲不能停止
，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了 ，然后置于钟钵内捣碎 。（如果嫌这一步麻烦
，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可 ，家里如有事物搅拌机也可以打碎
，比较方便，太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状 ，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了
，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻 ，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃
。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究
，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的 ，稠稠的就行了 。放佐料的时候
，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多 ，否则会压倒其他的味道的
，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多 ，试着放
，否则吃都吃不下
。

花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒 ，而我觉得重庆小面还是要用红花椒
，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒 ，不要急于起锅，一定要把香味炒出来 。然后要把花椒细细的磨成粉末
，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致 ，这样吃起花椒也不麻
，所以一定要全部磨成粉末状才好
。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多 ，不然显不出麻味来
，这点聚园面做得不错。

姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的 。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点 ，但必须有
，要想出味，首先要把老姜拍碎 ，再慢慢剁细；大蒜不用剁得太细
，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系 ，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了
。这两样东西多点少点无所谓
，最好是蒜多姜少，用滚水冲调 ，冷却备用。

猪油：上好板油熬制而成 。有要的必要
，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣
。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油 ，一定要是菜油
，色拉油没有香味的 。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。

葱花：最好是火葱 ，够味
，没有也可以小葱也行
。大葱 、黄葱
、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要 ，喳脚舞爪切小就行
，但是葱段和葱花还是有长短区别 。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白 ，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外
。

榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下
，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味 ，关键是要切小成粒状
，最多一汤匙，多之则咸 。其实还可以放花生粒 ，芽菜粒等等
，根据个人喜好而定
。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可 ，但注意是弄成粒状
，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙 ，而且几种最好不混用
，以免落得不伦不类 。

芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味 ，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因；第二，让佐料变稠
，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足
。芝麻酱取一汤匙 ，按1：5的比例用开水调散
，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用 ，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可 。因为并不是专业豌杂面
，所以两汤匙豌豆是上限
。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。

其他：有了以上的九种佐料 ，其他的佐料已经不重要了
，但是可以放 。比如醋，用南方的酿造醋最好 ，北方陈醋味浓
，会压制本地特色，保宁醋在重庆没有特级的 ，一级的其实并不行（我吃过正宗特级保宁醋，所以知道多一点）
，象江苏恒顺的醋，贵州味莼园的香醋最好。另外 ，吃肉面绝对不要放醋
，会破坏肉的香味
。还有些杂七杂八的佐料如鸡精 、麻油
、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去体现不出他们的价值（不晓得是不是我的味蕾不行 ，尝不出这些味道）
，不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放，我只能说不尽然 ，因为香油太贵
，不可能象猪油、菜油莽起放，放少了还是没有香味的 ，何况有了芝麻酱完全够了 。

俗话说“川戏的腔
，川菜的汤”，一碗小面好不好吃就全靠那瓢汤
。佐料打入碗中 ，除了喜欢吃干溜的朋友，还是要整两瓢汤冲入佐料中。在家中
，图撇脱一般就用开水，但是这样一来味道就要差些了 ，最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤
，但是不要把头天吃剩的什么丝瓜 、冬瓜
、藕汤等往里头整，豆芽汤还可以 。朋友会说我在家里整碗小面还要熬锅汤那还是太奢侈了哈 ，给大家提供一个秘方
。沃尔玛超市有“家乐 ”牌的浓汤宝卖
，大家可以花8块多钱卖一大盒（4小盒）猪骨浓汤回来，吃面的时候放一小块（5分之1小盒）在佐料中 ，用开水冲散后照样好吃。也许这个东西家乐福也有
，有兴趣的朋友可以去淘淘，平时用这个东西煮汤不用放鸡精、味精 ，很不错哟 。不过大家看帖后请保持冷静
，这个不是菜油，为几块钱的东西发生踩踏划不来哈
。多少自定 ，但喜欢汤宽的朋友得注意一个问题，汤多了佐料的味道就淡些
，那么佐料需要多放。

二 、煮面

不要以为佐料介绍完了就大功告成，一切都是不尽然的 。因为煮面也相当的重要 ，现作一下介绍
。

先说原料。

主料当然就是面条了 。市场上到处都有卖的
，我们一般吃的都是水面，带碱那种 ，宽的细的根据自己的爱好定。但宽面汤不能太多
，否则味道就不够了
。外面也有面馆卖无碱面，但是市场上没见到有卖的。喜欢挂面的朋友可自己选择挂面 ，这个煮法简单些
，这里我就只说最常见的细水面的煮法 。顺便说一句，新世纪超市的水面做得不够好 ，煮出来的面吃起来口感不好
，建议不要买那里的面
。（个人认为）

辅料当然就是青菜叶了。我喜欢的几种：藤藤菜，择的时候老点无所谓 ，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破；豌豆颠
，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的 ，还不是一样的老
，回来自己再重新择过最好；莴笋尖，也很爽 ，但叶子太长
，给它折断再煮；菠菜，有点脏 ，一定要洗干净 。其他的象包包白
，黄秧白，瓢儿白 ，小白菜等等不一一赘述
，但是象冬安菜
、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了
。

青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆颠最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了 ，否则会象草一样老；藤藤菜煮下去后水重新开了就行了；莴笋可以多煮一会儿；包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来 。

依照个人习惯，朋友们可以先下菜
，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了
。说到煮面 ，肯定要用水来煮
，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行 ，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然
，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧 。但是 ，不要节约那一点点儿水
，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会铺出来 ，这样下出来的面才好吃
，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况
。

说了这么多 ，终于等到煮面了，其实开始都做了很多工作
，真正的这一步倒不难了。面丢下去，用筷子给它哈散 ，不要起砣砣
，不要沉底糊锅就行 。面丢下去水开了要随时观察面时候好了，一般来说 ，没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白
，熟了的面任何地方的颜色都一样的，这样的面再煮个半分钟就可捞起了。

面煮好了 ，口水也流出来了
，赶紧吃吧！注意，尽量用大碗装 ，好和
，不然碗小了和面的时候弄得到处都是就不好了哈
。顺便告诉大家一句，外面面馆的二两面相当于我们自己买的三两三钱左右 ，三两面差不多有四两多面，所以大家在下面的时候参照这个标准给自己下
，多了少了都不好。不说了，赶紧吃吧 。

第一天 三峡博物馆-湖广会馆-洪崖洞-晚上坐船

第二天 民国街-北滨路 （民国街较远~）

第二天可选 山城步道-长江索道-南山一棵树夜景（俯瞰重庆）

第三天 磁器口和新天地 景观以老山城文化为主~ 因为商圈嘛都大同小异~ 你住解放碑去拍个照就差不多了 ，就没有安排

吃：磁器口的毛血旺~ 渝宗火锅~ 大队长火锅
， 南山的泉水鸡 包包白牛肉面~ 解放碑的酸辣粉~！

大概是酱紫~~ 你可以去下个途友app~ 旅行互助的
。。上面有一个重庆武隆板块~ 你可以咨询攻略~ 还可以约伴儿拼火锅~ 哈哈! 最后欢迎来我大重庆

关于“重庆包包白旅游（重庆包包白牛肉面总店）
”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！